Liqueur de châtaignes, miel & vanille

Une liqueur élégante et légèrement boisée, où la douceur des châtaignes fraîches se marie au miel et à la vanille. Le résultat est fin, rond et très parfumé, sans excès de sucre. Elle accompagne idéalement un fromage de chèvre frais ou demi-sec.
  • DIFFICULTE: FACILE
  • TEMPS DE PREPARATION: 45 MINS
  • TEMPS AVANT DEGUSTATION : 6 SEMS

Ingredients

Pour 75 cl
  • 400 g de châtaignes fraiches épluchées (≈ 650 g avec coques)
  • 500 ml d’alcool pour fruits (40°)
  • 120 g de miel doux (acacia, fleurs, tilleul léger)
  • 150 ml d’eau
  • 1 gousse de vanille fendue
  • 1 orange bio
  • 1 pincée de fève tonka râpée

Préparation

  • Préparer les châtaignes

    • Inciser, ébouillanter 5 min, éplucher soigneusement.

    • Cuire 15–20 min à l’eau frémissante, puis égoutter.

  • Macération

    • Mettre les châtaignes dans un bocal avec la vanille, et la tonka.

    • Ajouter le zeste très finement prélevé d’1/2 orange (éviter la partie blanche, trop amère).

    • Verser les 500 ml d’alcool pour fruits.

    • Fermer hermétiquement et laisser macérer 4 semaines, en secouant régulièrement.

  • Préparer le sirop de miel

    • Chauffer doucement 150 ml d’eau + 120 g de miel jusqu’à dissolution complète.

    • Laisser refroidir.

  • Assemblage

    • Filtrer la macération avec un sac à lait.

    • Mélanger avec le sirop de miel refroidi.

    • Mettre en bouteille stérile et laisser reposer 2 semaines avant dégustation.

Astuce du fromager 

Magnifique en accord avec un chèvre frais (contraste doux/salé) ou un chèvre affiné (complément aromatique).

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