- DIFFICULTE : intermédiaire
- TEMPS DE PREPARATION : 25 MINS
- TEMPS DE CUISSON : 40 MINS
- Temps de repos : 4 h (minimum)
Ingrédients
pour 4 à 6 personnes
Base sablée
- 100 g de farine
- 60 g de beurre froid en dés
- 40 g de parmesan râpé
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
Appareil au chèvre
- 4 petites faisselles de chèvre (bien égouttées)
- 15 cl de crème liquide entière
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe de miel (facultatif)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 6 pétales de tomates confites coupées en petitsmorceaux
- Ciboulette ou basilic frais ciselé
- Sel, poivre
Finition
- Filet d'huile d'olive
- Quelques herbes fraîches (basilic, roquette, thym selon goût)
Préparation
Préparer la base sablée
Mélange la farine, le beurre froid en dés, le parmesan et une pincée de sel du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoute le jaune d’œuf pour lier, puis étale la pâte au fond d’un moule à charnière.
Fais cuire 15 minutes à 180 °C pour obtenir une base dorée et croustillante.
Réaliser l’appareil au chèvre
Égoutte bien les petits chèvres frais.
Fouette-les avec la crème, les œufs, l’ail, un filet de miel, du sel et du poivre.
Incorpore ensuite les tomates confites coupées en dés et les herbes fraîches ciselées.
Assembler et cuire
Verse la préparation au chèvre sur la base sablée précuite.
Enfourne à 160 °C pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
Repos et service
Laisse refroidir à température ambiante, puis place au frais au moins 4 heures (une nuit si possible).
Au moment de servir, ajoute un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches sur le dessus.
Astuce du fromager
Servez bien frais, avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes. L’accord du chèvre, des tomates confites et du sablé au parmesan se marie à merveille avec un verre de Sancerre ou de Menetou-Salon, dont la fraîcheur minérale souligne la finesse du fromage.
